塩引き鮭の販売 総合食品さいとうHOME > 塩引き鮭 > 塩引き鮭 半身

塩引き鮭（塩引鮭）は、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品です。国内産の雄鮭の内臓やエラを取り出し、丹念に塩を擦り込み、鮭を数日置いてから水洗いで塩を抜いて、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げた最高級の鮭です。また、その姿の雄大さからも、ご贈答品としても大変喜ばれる一品です。

村上の鮭の歴史は古く、遠く平安時代には すでにはるばる京都まで送られ、王朝貴族に献上されていた事が記録に残されております。

村上では古くから鮭を「イヨボヤ」と呼んでいました。「イヨ」と「ボヤ」は共に広く魚をさす方言で、魚といえば「鮭」、鮭は魚の中の魚だという意味なのです。

塩引き鮭 半身 （生時3.5kgの半身）

塩引鮭の重さは、生鮭の時に計測し、その数値を記載した木札を付けて個体を管理しております。
また、自然の寒風に干しますと、水分・脂分の抜け具合に多少のバラツキが出てしまいます。

塩引き鮭 半身 （生時4.5kgの半身）

塩引鮭の重さは、生鮭の時に計測し、その数値を記載した木札を付けて個体を管理しております。
また、自然の寒風に干しますと、水分・脂分の抜け具合に多少のバラツキが出てしまいます。

塩引き鮭 半身 （生時5.0kgの半身）