はなまがり

この時期になると、地物の鮭の模様もかなり
グロテスクな色です。

エチゼンクラゲの被害はまだあるものの、ここ数日は
地鮭が入荷しています。

あかぶち
模様と同様に地鮭の独特なところといえば

そう！この鼻の曲がり具合です！
鼻まがり
凄いですよね。川へ溯上する為に顔つきが変わって
しまうのだから。

この顔つき、模様の具合がまさに村上の「イヨボヤ」なのです。

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from 笹川流れのWeb Log at 2009/11/29

鮭の加工も佳境を迎えました～笹川流れ今年も１２月師走を目の前にして、弊社の鮭の加工もそろそろ終わりに差し掛かりました。シーズン前半は、鮭の不漁が続きヤ...

コメント » 豆蔵　　2009/11/29　23:26

こんばんは。

鮭が大分色付いて来ましたね～
これからの時期は鮭はこんな色ばっかりですよね(笑)

＞村上の「イヨボヤ」なのです。

( ゜ー゜)( 。_。)ウン♪そうですね。

>>豆蔵さん

こんばんは。

地物の鮭！少量ながら毎日入荷しております。
漁師の皆さんご苦労様です。

毎年、「鮭の酒びたし」の注文が増えてきて、地の鮭が多く
獲れないと大変困ります。

「鮭の酒びたし」は９９％地元の鮭で作っています。
村上の気候風土が作り上げる「鮭の酒びたし」は村上で獲れた
鮭でなくてはダメなんですよね。