北海道産の鮭がどんどん入荷してきて
塩引鮭の仕込みも忙しくなってきました。
村上独特の鮭の捌き方で腹を全部切り開かずに
内臓を取り出します。
スプーンなどの小道具を使い綺麗に内臓を取り出
します。
それから塩を引く（すり込む）のですが、塩を引いている
画像がなくてすいません。
これからまだまだ、塩引き作りがありますので、必ず写
しますね。
塩をしてから、５℃の冷蔵庫で一週間程、鮭をねかせます。
ねかせている間も、３回鮭をひっくり返して、塩がまんべんなく
浸み込むようにします。
特に目のところは、干し上げる時に腐らないように、塩を多めに
すり込みます。
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