塩引鮭の仕込み

Posted at 09/28 塩引鮭 » トラックバック(0)»

北海道産の鮭がどんどん入荷してきて
塩引鮭の仕込みも忙しくなってきました。
塩引き加工中.jpg

村上独特の鮭の捌き方で腹を全部切り開かずに
内臓を取り出します。

スプーンなどの小道具を使い綺麗に内臓を取り出
します。


それから塩を引く(すり込む)のですが、塩を引いている
画像がなくてすいません。
これからまだまだ、塩引き作りがありますので、必ず写
しますね。

塩をしてから、5℃の冷蔵庫で一週間程、鮭をねかせます。
塩引鮭.jpg
ねかせている間も、3回鮭をひっくり返して、塩がまんべんなく
浸み込むようにします。

塩引鮭.jpg
特に目のところは、干し上げる時に腐らないように、塩を多めに
すり込みます。

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