鮭の腹まわりがふっくらしていて、
脂がのっているのがわかります。
おいしそう！！

塩引き鮭は今仕込むと
どれくらいで出来上がるのですか？

もう塩引き鮭を仕込むシーズンなのですか、早い！！
寒くなるまで塩蔵するのですか？なんだか一気に師走の気分です。

>> なご道　さん

２枚目の写真の鮭は、６．１ｋｇの鮭です、これ位大きい
鮭だと、本当に腹が膨らんで脂の乗りがいいです。

今から仕込んでも、１１月の末に合わせて仕上げるんです。

>>いづみや女将　さん

北海道産の鮭は９月、１０月のものが一番脂が乗っており
数量的にも多いので、村上の塩引鮭を扱う業者は、今から
仕込む所が多いです。

塩蔵するのですが、ここからまた一手間かけての貯蔵となり
ます。その様子はブログにて今後載せようと思います。