暮れから干しっぱなしにしておいた塩引鮭が乾いて
かなり硬くなってきました。 このまま６月頃まで干して
鮭の酒びたしにします。
当店の鮭の酒びたしは、はらす（腹の部分）を切落として
干します。
はらすを切り落とした方が早く乾いて、まろやかな
味になるのです。
更に美味しくなる方法があるのですが、それは企業秘密
ということで、教えられませんが・・
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"塩引鮭から酒びたしへ"へのコメント
コメント » サッシー 2008/01/12 22:25
こんばんは！
鮭の酒びたし、おいしそうですね！
＞当店の鮭の酒びたしは、はらす（腹の部分）を切落として
干します。
切り落としたはらすはどうするんですか？
はらす、大好物です！